咸鸭蛋为什么会流油?解密背后的科学原理

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咸鸭蛋,这个东西嘞,不管是大人还是小孩儿都爱吃。特别是端午节的时候,家家户户都会腌几筐咸鸭蛋,那个流油的鸭蛋黄嘞,一口咬下去,那股子咸香味真是让人直咽口水。可是你有没有想过,咸鸭蛋为啥会流油?我今天就给大伙儿唠唠这个事儿,咱自己腌咸鸭蛋也有个清楚明白的。

鸭蛋和鸡蛋有啥不一样?

咸鸭蛋为什么会流油?解密背后的科学原理

首先嘞,鸭蛋和鸡蛋虽然都是蛋,可里面的成分是不一样的。鸭蛋黄里头嘞,脂肪可比鸡蛋多多了。新鲜鸭蛋里大概有百分之十四到十六的脂肪,而这些脂肪呢,大部分都在蛋黄里头。要是鲜鸭蛋煮熟了,那些脂肪还在蛋黄里,没法聚成油,所以你不可能看到啥“流油”现象。

腌制过程中的“盐析”

那为啥腌过之后就开始流油呢?这得说到腌制的过程了。咸鸭蛋就是靠盐来腌的嘛,盐有个特点,能把蛋里的水分抽出来,还能让蛋白质在水里溶不下去,这个过程嘞,叫“盐析”。盐慢慢往鸭蛋里渗透,蛋白质在盐的作用下,开始变性,也就是说它变得没那么“稳当”了,油就开始从蛋白质里头聚集到一块儿。

这么一来,原本均匀分散的小油滴就越聚越大,最后形成大油滴,这就是为啥咸鸭蛋煮熟了之后,剥开蛋黄会流出一层红红的油。看着是不是特别有食欲?这其实就是蛋黄里的脂肪积聚出来的油,再加上蛋黄里头本来就有红黄色的胡萝卜素,这油,就显得格外红艳。

腌得越久,流油越多

有的人发现,咸鸭蛋腌得越久,流油就越多。这也是有道理的。时间长了,盐就会渗得更深,蛋里的水分跑得更多,蛋白质变得越不“稳当”,油滴就越好聚集,这就是腌久了的咸鸭蛋油多的原因。

咸鸭蛋为什么会流油?解密背后的科学原理

怎么腌出流油的咸鸭蛋?

那咋样才能腌出这种流油的咸鸭蛋呢?这个方法其实很简单。首先你得选新鲜的鸭蛋,洗干净晾干,然后准备点粗盐,直接把鸭蛋一个个裹上盐,放到密封的坛子里,放阴凉通风的地方。一般腌三四十天就差不多了,腌完了拿出来煮熟,切开你就能看到那红红的油在流啦。

  • 新鲜鸭蛋脂肪含量高,腌制后易流油。
  • 盐的“盐析”作用,让蛋白质和油脂分离。
  • 腌制时间越久,出油越多。
  • 咸鸭蛋为什么会流油?解密背后的科学原理

这样腌出来的咸鸭蛋,那个味道嘞,真是香得让人停不下筷子。自己腌的咸鸭蛋,不加防腐剂,也不用啥添加剂,吃着放心嘞!所以说,咸鸭蛋为啥会流油,完全是因为蛋黄里头的脂肪和腌制过程中的“盐析”作用。掌握了这个道理,以后咱自己在家腌也能腌得油滋滋的。

大伙儿记住了,想要咸鸭蛋流油多,腌的时候别着急,慢慢来,腌得久点儿,盐进去得透彻些,蛋黄才更容易出油。咱不光要吃得香,还要腌得懂道理,这样才不白费咱这些功夫,对不对?

好啦,今天就唠到这儿啦!以后吃咸鸭蛋的时候,可别光顾着吃,也想想这里头的学问,吃着也更有滋味儿不是!

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